Aviso: as faixas de preço ($, $$, $$$) são classificações relativas que indicam custo proporcional dentro do mercado de carnes. Os preços reais variam por região, açougue, safra e época do ano. Consulte seu açougueiro de confiança.
Econômico
Cortes com excelente custo-benefício, ideais para o cotidiano. Com a técnica certa, entregam resultados surpreendentes.
29 cortes nesta faixa
Dicas para Cortes Econômicos
- —Cozimento lento transforma cortes mais duros em pratos incríveis.
- —Panela de pressão é sua aliada: acém, músculo e paleta ficam macios em 40 minutos.
- —Tempero simples com alho, cebola, sal e pimenta já faz toda a diferença.
- —Cortes econômicos geralmente têm mais sabor por conta do colágeno.
Acém
tb.: chuck, paleta dianteira
Patinho
tb.: knuckle, round tip
Coxão Mole
tb.: chã de dentro, inside round
Coxão Duro
tb.: chã de fora, outside round
Lagarto
tb.: eye of round, bolo de carne
Músculo
tb.: ossobuco, shin
Paleta
tb.: shoulder clod, pá
Peito
tb.: brisket, peito bovino
Pescoço
tb.: neck, cachaço
Aba de Filé
tb.: skirt steak, fraldinha de cima
Capa de Filé
tb.: chuck flap, neck flap
Paleta Suína
tb.: shoulder pork, pá de porco
Joelho
tb.: eisbein, haxe
Pé de Porco
tb.: trotter, pig's foot
Orelha
tb.: ear, pig ear
Rabo
tb.: rabo de porco, pig tail
Peito
tb.: peito de frango, chicken breast
Coxa
tb.: coxa de frango, drumstick and thigh
Sobrecoxa
tb.: coxa de cima, thigh
Asa
tb.: asinha, chicken wing
Drumette
tb.: asa drummete, coxinha da asa
Filé de Peito
tb.: peito sem osso, chicken breast fillet
Coração
tb.: coração de frango, chicken heart
Moela
tb.: ventrículo, gizzard
Fígado
tb.: fígado de frango, chicken liver
Carcaça
tb.: carcaça de frango, chicken carcass
Tilápia
tb.: Tilápia do Nilo, Saint Peter
Sardinha
tb.: Sardinha-Verdadeira, Sardinha Laje
Pescada
tb.: Pescada Amarela, Pescada Branca
Médio
O equilíbrio perfeito entre qualidade e preço. Ideais para ocasiões especiais sem estourar o orçamento.
19 cortes nesta faixa
Dicas para Cortes Médios
- —Alcatra e contrafilé são os cortes mais versáteis desta faixa.
- —Fraldinha e maminha têm sabor intenso e ficam ótimas na brasa.
- —Marinadas por 2 a 4 horas potencializam sabor e maciez.
- —Perfeitos para receber amigos sem precisar gastar com picanha.
Contrafilé
tb.: bife de chorizo, striploin
Alcatra
tb.: top sirloin, picanha sem capa
Maminha
tb.: tri-tip, ponta de alcatra
Fraldinha
tb.: vazio, bife do vazio
Costela
tb.: ribs, ponta de agulha
Cupim
tb.: giba, corcova
Flat Iron
tb.: shoulder top blade, book steak
Chuck Eye
tb.: olho de acém, chuck eye steak
Pernil
tb.: pernil suíno, perna de porco
Costela Suína
tb.: spare ribs, baby back ribs
Lombo
tb.: lombo suíno, pork loin
Barriga / Pancetta
tb.: pork belly, pancetta
Copa
tb.: copa lombo, coppa
Bisteca
tb.: chuleta, pork chop
Pescoço de Cordeiro
tb.: neck of lamb, cou d'agneau
Camarão
tb.: Camarão Rosa, Camarão Cinza
Dourado
tb.: Dourado do Rio, Salminus brasiliensis
Lula
tb.: Calamar, Squid
Polvo
tb.: Polvo Comum, Octopus
Premium
Os cortes mais nobres para experiências gastronômicas especiais. Maciez e sabor incomparáveis.
18 cortes nesta faixa
Dicas para Cortes Premiums
- —Picanha e filé mignon pedem preparo simples: deixe a carne falar.
- —Sal grosso na hora e temperatura alta são os segredos dos cortes premium.
- —Nunca bem passado — o excesso de calor desperdiça o que o corte tem de melhor.
- —Descanse sempre a carne após o preparo para redistribuir os sucos.
Filé Mignon
tb.: tenderloin, filet mignon
Picanha
tb.: top sirloin cap, rump cap
T-Bone
tb.: bife T-bone, T-bone steak
Ancho / Entrecôte
tb.: rib eye, olho de costela
Bife de Chorizo
tb.: New York strip, strip loin
Filé Mignon Suíno
tb.: tenderloin suíno, filezinho de porco
Pernil de Cordeiro
tb.: perna de cordeiro, leg of lamb
Paleta de Cordeiro
tb.: shoulder of lamb, épaule d'agneau
Costela de Cordeiro
tb.: spareribs de cordeiro, lamb ribs
Rack de Cordeiro
tb.: carré de cordeiro, rack of lamb
Carré
tb.: carré d'agneau, costeleta de cordeiro
Lombo de Cordeiro
tb.: saddle of lamb, loin of lamb
Perna Inteira
tb.: perna inteira de cordeiro, whole leg of lamb
Salmão
tb.: Salmão do Atlântico, Salmão Chinook
Atum
tb.: Atum Rabilho, Bluefin
Bacalhau
tb.: Bacalhau da Noruega, Cod
Robalo
tb.: Robalo Peva, Robalo Flecha
Linguado
tb.: Sole, Halibut
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