Ficha Técnica
Temperatura interna ao servir
Dicas do Especialista
- ›Insira dentes de alho e ramúsculos de alecrim nos furos feitos com faca antes de assar — aromáticos que perfumam de dentro.
- ›Anchovas inseridas junto com o alho se dissolvem durante o cozimento e agregam profundidade de sabor sem sabor de peixe.
- ›Para uma crosta de ervas: misture alho, alecrim, tomilho, pão ralado e azeite. Aplique nos últimos 20 minutos do forno.
- ›Deixe descansar pelo menos 15 minutos antes de trinchar — os sucos redistribuem e a carne fica mais suculenta.
- ›O caldo do assado de cordeiro, reduzido com vinho tinto e manteiga, é um dos molhos mais elegantes da gastronomia.
Como é chamado em cada região
Como é Chamado no Brasil
●Nome diferente do padrão nacional (Pernil de Cordeiro)
Modos de Preparo
Dicas do Açougueiro
Insira dentes de alho e ramúsculos de alecrim nos furos feitos com faca antes de assar — aromáticos que perfumam de dentro.
Anchovas inseridas junto com o alho se dissolvem durante o cozimento e agregam profundidade de sabor sem sabor de peixe.
Para uma crosta de ervas: misture alho, alecrim, tomilho, pão ralado e azeite. Aplique nos últimos 20 minutos do forno.
Deixe descansar pelo menos 15 minutos antes de trinchar — os sucos redistribuem e a carne fica mais suculenta.
O caldo do assado de cordeiro, reduzido com vinho tinto e manteiga, é um dos molhos mais elegantes da gastronomia.
Receitas com Pernil de Cordeiro
Pernil de Cordeiro Assado ao Alho e Alecrim
pernil-de-cordeiro, perna-inteira-cordeiro
Costela de Cordeiro ao Alho Confitado
costela-de-cordeiro
Não encontrou? Use como substituto:
Cortes com perfil similar que podem substituir o Pernil de Cordeiro em muitas receitas.
Paleta de Cordeiro
tb.: shoulder of lamb, épaule d'agneau
Perna Inteira
tb.: perna inteira de cordeiro, whole leg of lamb
Perguntas Frequentes sobre Pernil de Cordeiro
Como eliminar o cheiro forte do cordeiro?
O 'cheiro de cordeiro' vem principalmente da gordura. Retire o excesso de gordura externa, marine com limão, alho, vinagre e ervas (alecrim, tomilho, hortelã) por 12–24 horas. O ácido da marinada neutraliza os compostos responsáveis pelo odor.
Qual o ponto ideal para o pernil de cordeiro?
Para textura mais firme e rosada: 65–68 °C (médio). Para carne se desfiando: 85–90 °C. Ao ponto (65 °C) é preferido pelos amantes de cordeiro, pois a carne mantém sua maciez e sabor característico. Bem passado tende a ficar seco.
Como fazer pernil de cordeiro no forno?
Faça furos profundos e insira alho, alecrim e anchovas. Marine com azeite, limão e ervas. Asse a 160 °C por 3–4 horas coberto, descobrindo nos últimos 30 minutos para dourar. Para 65 °C interno (ao ponto), calcule 40 minutos por quilo.
Cordeiro e carneiro são a mesma coisa?
Não. Cordeiro tem menos de 1 ano de idade — carne mais clara, sabor mais suave e macia. Carneiro tem mais de 2 anos — carne mais escura, sabor mais intenso e gordura mais pronunciada. No Brasil, a maioria do que se vende é ovino jovem (cordeiro ou borrego).
O pernil de cordeiro pode ser feito na churrasqueira?
Sim, em brasa indireta por 2–3 horas para uma peça de 2 kg. Cubra com papel alumínio por 2 horas e descubra para dourar. Para churrasco mais prático, peça para desossar e borboleta (abrir em manta) — reduz para 45–60 minutos.