Sabor Característico
O sabor ligeiramente gamado do cordeiro vem do ácido 4-metiloctanóico, presente na gordura. Cortes mais jovens (até 12 meses) têm sabor mais suave.
Marinada é Chave
Alho, alecrim, tomilho, limão e azeite formam a base clássica da marinada para cordeiro. Mínimo 4 horas, de preferência overnight.
Ponto Ideal
O cordeiro é mais apreciado ao ponto para mal passado: 60–65°C internos. Bem passado resseca e perde o sabor característico do corte.
Todos os Cortes de Cordeiro
8 cortes catalogados
Pernil de Cordeiro
tb.: perna de cordeiro, leg of lamb
Paleta de Cordeiro
tb.: shoulder of lamb, épaule d'agneau
Costela de Cordeiro
tb.: spareribs de cordeiro, lamb ribs
Rack de Cordeiro
tb.: carré de cordeiro, rack of lamb
Carré
tb.: carré d'agneau, costeleta de cordeiro
Lombo de Cordeiro
tb.: saddle of lamb, loin of lamb
Pescoço de Cordeiro
tb.: neck of lamb, cou d'agneau
Perna Inteira
tb.: perna inteira de cordeiro, whole leg of lamb
Por que o cordeiro está crescendo no Brasil?
Por muito tempo, o cordeiro foi visto como carne exótica ou de alto custo no Brasil. Mas esse cenário mudou: a produção nacional cresceu significativamente, especialmente no Sul do país e no Nordeste, tornando os cortes mais acessíveis.
O carré de cordeiro grelhado na brasa, com crosta de ervas, é um dos pratos mais elegantes que se pode preparar em casa. A paleta assada lentamente por 4 a 6 horas resulta numa carne que se desfaz na boca. O pernil marinado e assado no forno é um clássico da Páscoa em todo o Brasil.
Para quem ainda não experimentou: comece pela paleta ou pelo pernil, de sabor mais suave. Uma vez conquistado pelo cordeiro, é difícil não incorporá-lo ao repertório.