Consumir carne crua exige os cortes mais frescos, de procedência confiável e, muitas vezes, prévia congelagem para eliminar parasitas. O carpaccio, o steak tartare e os ceviches de carne são preparações sofisticadas que revelam o sabor puro da carne sem interferência do calor.
Dicas Essenciais para Cru / Ceviche
Use somente carne de procedência verificada e com garantia de frescor.
Para tartare, congele a carne por 72h a -18°C antes de preparar — elimina parasitas.
Para carpaccio, fatie com faca afiada ou peça ao açougueiro para fatiar fino na máquina.
O ácido do limão (ceviche) desnatura as proteínas superficialmente mas não substitui o cozimento.
Tempere e sirva imediatamente — preparações cruas não se guardam.
Filé mignon e contrafilé são os cortes ideais para preparações cruas — maciez e sabor suave.
Melhores Cortes para Cru / Ceviche
3 cortes indicados para este método de preparo
Salmão
tb.: Salmão do Atlântico, Salmão Chinook
Atum
tb.: Atum Rabilho, Bluefin
Camarão
tb.: Camarão Rosa, Camarão Cinza