Carne Branca vs Escura
Peito é a carne branca: mais magra, de sabor suave. Coxa e sobrecoxa são carnes escuras: mais gordurosas, mais saborosas e mais difíceis de ressecar.
Com ou Sem Osso
O osso retém calor e umidade durante o cozimento, resultando em carne mais suculenta. Filés são mais práticos mas exigem mais cuidado para não ressecar.
Com Pele
A pele protege a carne durante o cozimento e, quando crocante, é um dos melhores pedaços do frango. Remova após cozinhar se preferir menos gordura.
Todos os Cortes de Frango
10 cortes catalogados
Peito
tb.: peito de frango, chicken breast
Coxa
tb.: coxa de frango, drumstick and thigh
Sobrecoxa
tb.: coxa de cima, thigh
Asa
tb.: asinha, chicken wing
Drumette
tb.: asa drummete, coxinha da asa
Filé de Peito
tb.: peito sem osso, chicken breast fillet
Coração
tb.: coração de frango, chicken heart
Moela
tb.: ventrículo, gizzard
Fígado
tb.: fígado de frango, chicken liver
Carcaça
tb.: carcaça de frango, chicken carcass
Segredos do frango bem preparado
O frango ressecado é um dos erros mais comuns na cozinha brasileira — e evitável com algumas técnicas simples. A temperatura interna ideal para peito de frango é 74°C: acima disso, as proteínas contraem e a umidade escapa, resultando na textura borrachuda que todos tememos.
A sobrecoxa e a coxa perdoam mais: pela maior quantidade de gordura intramuscular, toleram um pouco mais de calor sem ressecar. São os cortes ideais para quem está aprendendo a cozinhar frango.
Para o frango inteiro ou peças maiores, a técnica do spatchcock (retirar a espinha dorsal e abrir o frango como um livro) garante cozimento mais uniforme, com pele crocante em toda a superfície.