Ficha Técnica
Temperatura interna ao servir
Dicas do Especialista
- ›Bata o filé com martelo de carne entre filme plástico para uniformizar — cozinha mais rápido e evita secagem desigual.
- ›Para frango grelhado suculento, aplique azeite, sal e ervas e grelhe em fogo bem alto por tempo curto.
- ›O brining (30g de sal por litro de água por 30 minutos) transforma completamente a suculência do filé de peito.
- ›Recheie o filé aberto em borboleta com queijo e espinafre, feche com palito e asse — fica lindo e suculento.
- ›Para frango desfiado, cozinhe em caldo temperado por 20 minutos e desfie enquanto quente — mais fácil e mais saboroso.
Como é chamado em cada região
Como é Chamado no Brasil
●Nome diferente do padrão nacional (Filé de Peito)
Modos de Preparo
Dicas do Açougueiro
Bata o filé com martelo de carne entre filme plástico para uniformizar — cozinha mais rápido e evita secagem desigual.
Para frango grelhado suculento, aplique azeite, sal e ervas e grelhe em fogo bem alto por tempo curto.
O brining (30g de sal por litro de água por 30 minutos) transforma completamente a suculência do filé de peito.
Recheie o filé aberto em borboleta com queijo e espinafre, feche com palito e asse — fica lindo e suculento.
Para frango desfiado, cozinhe em caldo temperado por 20 minutos e desfie enquanto quente — mais fácil e mais saboroso.
Não encontrou? Use como substituto:
Cortes com perfil similar que podem substituir o Filé de Peito em muitas receitas.
Perguntas Frequentes sobre Filé de Peito
Como fazer filé de peito suculento?
O segredo é não ultrapassar 74 °C. Na frigideira: 4–5 minutos de cada lado em fogo alto. Tampe nos últimos 2 minutos para criar vapor. Deixe descansar 5 minutos antes de cortar. Nunca cozinhe fatiado — perde suculência.
O filé de peito pode ser feito na air fryer?
Sim, é excelente! A 180 °C por 18–22 minutos (virando na metade). Use termômetro para parar em 74 °C. Tempere com azeite, limão e ervas antes — o resultado é um frango suculento e levemente dourado.
Como abrir o filé de peito em batata (borboleta)?
Coloque o filé na tábua. Segure com a mão e corte horizontalmente da parte mais espessa para a mais fina, sem atravessar. Abra como um livro. Bata levemente para uniformizar a espessura. Cozinha mais rápido e uniformemente.
O sassami é o mesmo que filé de peito?
Não exatamente. O sassami é o músculo peitoral menor — um filé pequeno e fino que fica abaixo do filé principal. É ainda mais macio e com textura diferente. Muito usado na culinária japonesa.
Como evitar que o filé de frango fique borrachudo?
Borrachudo acontece por cozimento excessivo. Use termômetro, não ultrapasse 74–75 °C, e deixe descansar após o cozimento. Também pode ser por filé frio direto da geladeira — sempre use em temperatura ambiente.