O forno é ideal para grandes peças que precisam de calor uniforme e cozimento prolongado. Permite maior controle de temperatura e é excelente para carnes que se beneficiam do próprio suco durante o preparo. A técnica do selamento prévio em frigideira, antes de ir ao forno, cria uma crosta dourada incomparável.
Dicas Essenciais para Forno
Pré-aqueça sempre o forno por pelo menos 15 minutos antes de colocar a carne.
Sele a carne em frigideira muito quente antes do forno para criar crosta e selar os sucos.
Cubra com papel alumínio nas primeiras horas para manter a umidade; retire no final para dourar.
Use um termômetro de carne para precisão — cada corte tem sua temperatura ideal.
Adicione legumes e ervas aromáticas na assadeira para criar um molho natural durante o cozimento.
Cozimentos longos (3h+) pedem temperatura baixa: 160–180°C. O resultado é uma carne que se desfaz.
Melhores Cortes para Forno
59 cortes indicados para este método de preparo
Filé Mignon
tb.: tenderloin, filet mignon
Contrafilé
tb.: bife de chorizo, striploin
Alcatra
tb.: top sirloin, picanha sem capa
Picanha
tb.: top sirloin cap, rump cap
Maminha
tb.: tri-tip, ponta de alcatra
Fraldinha
tb.: vazio, bife do vazio
Acém
tb.: chuck, paleta dianteira
Patinho
tb.: knuckle, round tip
Coxão Mole
tb.: chã de dentro, inside round
Coxão Duro
tb.: chã de fora, outside round
Lagarto
tb.: eye of round, bolo de carne
Músculo
tb.: ossobuco, shin
Costela
tb.: ribs, ponta de agulha
Cupim
tb.: giba, corcova
Paleta
tb.: shoulder clod, pá
Peito
tb.: brisket, peito bovino
Pescoço
tb.: neck, cachaço
T-Bone
tb.: bife T-bone, T-bone steak
Ancho / Entrecôte
tb.: rib eye, olho de costela
Chuck Eye
tb.: olho de acém, chuck eye steak
Bife de Chorizo
tb.: New York strip, strip loin
Pernil
tb.: pernil suíno, perna de porco
Paleta Suína
tb.: shoulder pork, pá de porco
Costela Suína
tb.: spare ribs, baby back ribs
Lombo
tb.: lombo suíno, pork loin
Filé Mignon Suíno
tb.: tenderloin suíno, filezinho de porco
Barriga / Pancetta
tb.: pork belly, pancetta
Copa
tb.: copa lombo, coppa
Joelho
tb.: eisbein, haxe
Pé de Porco
tb.: trotter, pig's foot
Rabo
tb.: rabo de porco, pig tail
Bisteca
tb.: chuleta, pork chop
Peito
tb.: peito de frango, chicken breast
Coxa
tb.: coxa de frango, drumstick and thigh
Sobrecoxa
tb.: coxa de cima, thigh
Asa
tb.: asinha, chicken wing
Drumette
tb.: asa drummete, coxinha da asa
Filé de Peito
tb.: peito sem osso, chicken breast fillet
Carcaça
tb.: carcaça de frango, chicken carcass
Pernil de Cordeiro
tb.: perna de cordeiro, leg of lamb
Paleta de Cordeiro
tb.: shoulder of lamb, épaule d'agneau
Costela de Cordeiro
tb.: spareribs de cordeiro, lamb ribs
Rack de Cordeiro
tb.: carré de cordeiro, rack of lamb
Carré
tb.: carré d'agneau, costeleta de cordeiro
Lombo de Cordeiro
tb.: saddle of lamb, loin of lamb
Pescoço de Cordeiro
tb.: neck of lamb, cou d'agneau
Perna Inteira
tb.: perna inteira de cordeiro, whole leg of lamb
Salmão
tb.: Salmão do Atlântico, Salmão Chinook
Atum
tb.: Atum Rabilho, Bluefin
Camarão
tb.: Camarão Rosa, Camarão Cinza
Tilápia
tb.: Tilápia do Nilo, Saint Peter
Bacalhau
tb.: Bacalhau da Noruega, Cod
Robalo
tb.: Robalo Peva, Robalo Flecha
Linguado
tb.: Sole, Halibut
Sardinha
tb.: Sardinha-Verdadeira, Sardinha Laje
Dourado
tb.: Dourado do Rio, Salminus brasiliensis
Lula
tb.: Calamar, Squid
Polvo
tb.: Polvo Comum, Octopus
Pescada
tb.: Pescada Amarela, Pescada Branca