Ficha Técnica
Temperatura interna ao servir
Dicas do Especialista
- ›O chuck eye é uma das melhores pedidas custo-benefício — busque nas primeiras costelas do acém para o marmoreio máximo.
- ›Sele em frigideira de ferro com 1 colher de manteiga, 1 dente de alho e 1 ramo de alecrim por 2 minutos de cada lado.
- ›Marine por 30 minutos com molho inglês, alho e mostarda Dijon para realçar o sabor mineral do corte.
- ›Descanse pelo menos 5 minutos antes de fatiar — os sucos se redistribuem e a carne fica muito mais suculenta.
- ›Use o chuck eye como opção econômica para ocasiões em que queria servir rib eye mas o orçamento é limitado.
Como é chamado em cada região
Como é Chamado no Brasil
Modos de Preparo
Dicas do Açougueiro
O chuck eye é uma das melhores pedidas custo-benefício — busque nas primeiras costelas do acém para o marmoreio máximo.
Sele em frigideira de ferro com 1 colher de manteiga, 1 dente de alho e 1 ramo de alecrim por 2 minutos de cada lado.
Marine por 30 minutos com molho inglês, alho e mostarda Dijon para realçar o sabor mineral do corte.
Descanse pelo menos 5 minutos antes de fatiar — os sucos se redistribuem e a carne fica muito mais suculenta.
Use o chuck eye como opção econômica para ocasiões em que queria servir rib eye mas o orçamento é limitado.
Não encontrou? Use como substituto:
Cortes com perfil similar que podem substituir o Chuck Eye em muitas receitas.
Ancho / Entrecôte
tb.: rib eye, olho de costela
Contrafilé
tb.: bife de chorizo, striploin
Alcatra
tb.: top sirloin, picanha sem capa
Perguntas Frequentes sobre Chuck Eye
Chuck eye é realmente semelhante ao rib eye?
Sim, especialmente as primeiras fatias (da 5ª costela). O músculo longissimus dorsi continua do lombo para o acém, então as primeiras posições do chuck eye têm marmoreio e sabor muito próximos ao entrecôte. As fatias mais à frente têm mais tecido conjuntivo.
Como preparar o chuck eye para obter o melhor resultado?
Trate como um bife nobre: temperatura ambiente antes de cozinhar, frigideira bem quente, manteiga e ervas para finalizar. Não passe do ponto — ao ponto mal passado é o ideal para máxima suculência.
O chuck eye serve para cozimento longo?
Não é o uso ideal — por ter um músculo nobre central e músculos de trabalho ao redor, o cozimento longo resulta em textura irregular. Prefira usá-lo como bife em preparações rápidas.
Onde encontrar chuck eye no Brasil?
É um corte ainda pouco conhecido no Brasil — procure em açougues especializados ou peça ao açougueiro que corte bifes da parte frontal do acém, nas primeiras costelas. O nome 'chuck eye steak' é mais reconhecido.
Chuck eye e acém são o mesmo corte?
Não exatamente. O chuck eye é apenas a parte central (o 'olho') do acém, especificamente o músculo longissimus. O acém é uma região maior que inclui vários músculos. O chuck eye é o corte mais nobre dentro do acém.