Sobre o Mapa da Carne

O Mapa da Carne existe para que qualquer brasileiro possa entrar em um açougue — ou abrir um aplicativo de delivery — e fazer escolhas informadas. Queremos que você saiba a diferença entre uma fraldinha e uma maminha, por que a picanha tem capa de gordura e o que pedir quando a receita diz “carne de segunda”.

Nossa missão é consolidar, em um só lugar e em português claro, tudo o que você precisa saber sobre cortes, preparo, temperatura, armazenamento e temperos. Sem paywalls, sem cadastros obrigatórios, sem jargão desnecessário.

• Ajudar você a comprar carne com confiança, gastando menos e desperdiçando menos
• Traduzir os nomes regionais — o que é alcatra no Sul pode ser chamado diferente no Nordeste
• Ensinar técnicas de preparo adequadas para cada corte
• Desmistificar pontos de cozimento e temperaturas seguras

Somos uma equipe pequena de apaixonados por gastronomia brasileira: pesquisadores de culinária, jornalistas gastronômicos e açougueiros consultores que colaboram voluntariamente para revisar e validar nossas informações.

Não somos um restaurante, não vendemos carne e não temos açougue próprio. Somos um projeto editorial independente, financiado por publicidade contextual, cujo único produto é informação de qualidade.

O Brasil é um dos maiores produtores e consumidores de carne bovina do mundo — e, ao mesmo tempo, falta informação acessível em português sobre o assunto. A maior parte do conteúdo técnico sobre cortes está em inglês, voltado para o mercado americano, com cortes que sequer existem aqui.

Quem viaja entre estados sabe a confusão: a “alcatra” gaúcha não é exatamente a “alcatra” paulistana. O “contrafilé” em São Paulo pode ser chamado de “bife de chorizo” no Sul ou “entrecôte” em cardápios de churrascaria. Sem um guia de referência, comprar carne vira um jogo de sorte.

Criamos o Mapa da Carne para resolver esse problema de uma vez por todas.

Cada ficha de corte publicada aqui passa por um processo rigoroso de pesquisa e validação:

1. 01
   Pesquisa primária: Consultamos açougueiros, nutricionistas e chefs com experiência no mercado brasileiro.
2. 02
   Validação bibliográfica: Cruzamos as informações com publicações técnicas da EMBRAPA Gado de Corte, literatura culinária brasileira e normas do MAPA (Ministério da Agricultura).
3. 03
   Revisão regional: Verificamos variações de nomenclatura por região do país e documentamos as diferenças.
4. 04
   Atualização periódica: O conteúdo é revisado periodicamente para refletir mudanças no mercado, novas pesquisas e feedbacks dos leitores.