Ficha Técnica
Temperatura interna ao servir
Dicas do Especialista
- ›Retire o filé da geladeira 30 minutos antes de cozinhar para equalizar a temperatura e garantir cozimento uniforme.
- ›Sele o medalhão em frigideira bem quente com manteiga e alecrim, sem mexer, por 2 minutos de cada lado antes de finalizar no forno.
- ›Use um termômetro de carne: 55 °C para mal passado, 60 °C ao ponto, 70 °C bem passado.
- ›Deixe descansar 5 minutos após o preparo para redistribuir os sucos internos antes de cortar.
- ›Ao comprar, prefira peças com coloração vermelha brilhante e sem excesso de líquido na embalagem.
Como é chamado em cada região
Como é Chamado no Brasil
Modos de Preparo
Dicas do Açougueiro
Retire o filé da geladeira 30 minutos antes de cozinhar para equalizar a temperatura e garantir cozimento uniforme.
Sele o medalhão em frigideira bem quente com manteiga e alecrim, sem mexer, por 2 minutos de cada lado antes de finalizar no forno.
Use um termômetro de carne: 55 °C para mal passado, 60 °C ao ponto, 70 °C bem passado.
Deixe descansar 5 minutos após o preparo para redistribuir os sucos internos antes de cortar.
Ao comprar, prefira peças com coloração vermelha brilhante e sem excesso de líquido na embalagem.
Não encontrou? Use como substituto:
Cortes com perfil similar que podem substituir o Filé Mignon em muitas receitas.
Perguntas Frequentes sobre Filé Mignon
Qual o ponto ideal para o Filé Mignon?
O Filé Mignon é mais apreciado ao ponto para mal passado (55–60 °C no centro), pois o excesso de calor resseca suas fibras magras e elimina a maciez característica do corte.
Por que o Filé Mignon é tão caro?
Cada animal produz apenas dois filés mignons, com peso total de 1,5 a 3 kg, enquanto o animal inteiro pode pesar 200–300 kg. Essa escassez, combinada com a maciez única, justifica o preço premium.
Posso fazer Filé Mignon na churrasqueira?
Sim, mas requer atenção: use brasa alta por pouco tempo, virando apenas uma vez. Evite cozinhar demais para não perder a suculência. Medalhões com 4–5 cm de espessura funcionam melhor.
Qual a diferença entre Filé Mignon e tournedô?
O tournedô é um medalhão retirado da parte central do filé mignon, com cerca de 3–4 cm de altura e 150–180 g. É a porção mais uniforme e valorizada do corte.
O Filé Mignon precisa marinar?
Não é necessário — a marinada não agrega maciez a um corte já tão macio. Tempero simples com sal grosso e pimenta-do-reino realça o sabor sem mascarar a delicadeza natural da carne.