Modo de Preparo
Modo de Preparo
- Início
Retire os medalhões da geladeira 30 minutos antes. Seque bem com papel-toalha.
- Passo 2
Tempere com sal e pimenta na hora de cozinhar, não antes.
- Passo 3
Aqueça uma frigideira de ferro em fogo muito alto por 3 minutos. Adicione o azeite.
- Passo 4
Coloque os medalhões e sele por 2,5 minutos de cada lado sem mover (forma a crosta).
- Passo 5
Reduza o fogo para médio. Adicione 2 colheres de manteiga, os dentes de alho e as ervas.
- Passo 6
Inclmine a frigideira e use uma colher para regar os medalhões com a manteiga aromatizada por 1 minuto ('basting').
- Passo 7
Verifique a temperatura: 55–57 °C para mal passado, 60–62 °C para ao ponto.
- Passo 8
Retire os medalhões e deixe descansar em tábua por 5 minutos.
- Passo 9
Na mesma frigideira, descarte o excesso de gordura mas mantenha os pedaços dourados.
- Passo 10
Adicione o vinho tinto em fogo alto e raspe o fundo com espátula para soltar os sucos caramelizados.
- Passo 11
Reduza pela metade. Adicione o caldo de carne e reduza novamente até obter consistência de molho.
- Passo 12
Desligue o fogo. Adicione a manteiga gelada em cubos e misture rapidamente para emulsificar.
- Finalização
Corrija o sal e pimenta do molho. Sirva os medalhões com o molho por cima.
Bom apetite! Sua receita está pronta em 13 passos.
Dicas do Chef
A frigideira de ferro é essencial — alumínio não aguenta a temperatura necessária para o sear perfeito.
Nunca mova a carne durante os primeiros 2 minutos — o sear acontece quando a carne 'solta' naturalmente.
A manteiga gelada ao final do molho é a técnica do 'monte au beurre' — cria um molho brilhante e sedoso.
Use um vinho que você beberia — a qualidade do vinho afeta diretamente o sabor do molho.
Cortes Alternativos
Se não encontrar o corte original, você pode usar:
