Ficha Técnica
Dicas do Especialista
- ›Para um ensopado marroquino, combine com grão-de-bico, damasco seco, mel e ras el hanout.
- ›O caldo de pescoço de cordeiro é base excepcional para sopas e molhos — rico em colágeno e sabor intenso.
- ›Marine em iogurte com especiarias por 12 horas antes de cozinhar para amaciar e temperar as fibras.
- ›Adicione batatas e raízes na última hora de cozimento para um prato completo de panela.
- ›O pescoço de cordeiro desfiado, misturado com especiarias e recheando uma pita com coalhada, é um sanduíche incrível.
Como é chamado em cada região
Como é Chamado no Brasil
●Nome diferente do padrão nacional (Pescoço de Cordeiro)
Modos de Preparo
Dicas do Açougueiro
Para um ensopado marroquino, combine com grão-de-bico, damasco seco, mel e ras el hanout.
O caldo de pescoço de cordeiro é base excepcional para sopas e molhos — rico em colágeno e sabor intenso.
Marine em iogurte com especiarias por 12 horas antes de cozinhar para amaciar e temperar as fibras.
Adicione batatas e raízes na última hora de cozimento para um prato completo de panela.
O pescoço de cordeiro desfiado, misturado com especiarias e recheando uma pita com coalhada, é um sanduíche incrível.
Não encontrou? Use como substituto:
Cortes com perfil similar que podem substituir o Pescoço de Cordeiro em muitas receitas.
Perguntas Frequentes sobre Pescoço de Cordeiro
Como preparar pescoço de cordeiro?
Sele os pedaços em azeite bem quente. Refogue cebola, alho e especiarias. Adicione caldo e vinho, cubra e cozinhe em fogo baixo por 2,5–3 horas. O pescoço deve estar extremamente macio ao final, com carne desprendendo dos ossos.
O pescoço de cordeiro tem muito osso?
Sim, as vértebras cervicais são abundantes. Mas o osso adiciona muito sabor e colágeno ao caldo. Ao servir, a carne se solta facilmente e pode ser comida com garfo — os ossos pequenos devem ser removidos com atenção.
Pescoço de cordeiro serve para tagine?
É excelente para tagine! O cozimento lento com especiarias marroquinas, frutas secas (ameixas, damascos) e grão-de-bico transforma o pescoço em um ensopado extraordinariamente saboroso.
Quanto tempo o pescoço de cordeiro fica na pressão?
60–80 minutos na pressão resulta em carne macia. Para textura mais desfiada, 90 minutos. Sempre deixe a pressão sair naturalmente por 10 minutos antes de abrir.
Pescoço de cordeiro é bom para sopa?
É o corte ideal para sopa de cordeiro árabe (shorba) ou harira marroquina. O colágeno enriquece o caldo e a carne, após o cozimento longo, desfia-se adicionando textura à sopa.