Ficha Técnica
Temperatura interna ao servir
Dicas do Especialista
- ›Na hora de comprar, pressione a capa de gordura — ela deve ser firme e branca ou levemente amarelada, nunca mole ou escorregadia.
- ›Para o churrasco tradicional, não use temperos além de sal grosso aplicado na hora de ir para a brasa.
- ›Se preferir bifes, corte a picanha crua em fatias de 3 cm com a gordura mantida, e grelhe cada bife individualmente.
- ›O espeto corrido (em formato de C, enfileirando vários bifes) é o método tradicional gaúcho e paulistano.
- ›Para um acabamento perfeito, finalize os bifes por 1 minuto de cada lado em brasa bem alta após o cozimento principal.
Como é chamado em cada região
Como é Chamado no Brasil
Modos de Preparo
Dicas do Açougueiro
Na hora de comprar, pressione a capa de gordura — ela deve ser firme e branca ou levemente amarelada, nunca mole ou escorregadia.
Para o churrasco tradicional, não use temperos além de sal grosso aplicado na hora de ir para a brasa.
Se preferir bifes, corte a picanha crua em fatias de 3 cm com a gordura mantida, e grelhe cada bife individualmente.
O espeto corrido (em formato de C, enfileirando vários bifes) é o método tradicional gaúcho e paulistano.
Para um acabamento perfeito, finalize os bifes por 1 minuto de cada lado em brasa bem alta após o cozimento principal.
Receitas com Picanha
Picanha na Brasa
picanha
Picanha no Forno
picanha
Alcatra Recheada Assada
alcatra
Maminha Assada com Ervas
maminha
Não encontrou? Use como substituto:
Cortes com perfil similar que podem substituir o Picanha em muitas receitas.
Alcatra
tb.: top sirloin, picanha sem capa
Maminha
tb.: tri-tip, ponta de alcatra
Contrafilé
tb.: bife de chorizo, striploin
Perguntas Frequentes sobre Picanha
Qual o tamanho ideal de uma picanha?
A picanha verdadeira pesa entre 800 g e 1,2 kg. Peças acima de 1,5 kg provavelmente incluem partes da alcatra adicionadas pelo açougue. Sempre prefira peças menores, com a capa de gordura uniforme e intacta.
Como fazer a picanha no churrasco sem errar?
Tempere somente com sal grosso. Coloque a peça inteira com a gordura para baixo em brasa alta por 5 minutos para derreter e dourar a gordura. Vire e cozinhe por mais 15–20 minutos. Corte em bifes grossos e finalize rapidamente na brasa.
A capa de gordura deve ser retirada antes de assar?
Nunca retire a capa de gordura antes de cozinhar — ela é responsável pelo sabor e suculência únicos da picanha. Após o preparo, cada comensal pode decidir se come ou não a gordura.
Posso fazer picanha no forno?
Sim! Sele a peça em frigideira quente com a gordura para baixo por 5 minutos, depois leve ao forno a 200 °C por 20–30 minutos dependendo do ponto desejado. Use termômetro para precisão.
Por que minha picanha fica dura?
Geralmente porque foi cozida além do ponto (acima de 70 °C), ou porque foi cortada com a fibra em vez de contra ela. Corte sempre perpendicular às fibras da carne.