Modo de Preparo
Modo de Preparo
- Início
Pré-aqueça o forno a 220 °C por 20 minutos.
- Passo 2
Retire a picanha da geladeira 30 minutos antes de preparar.
- Passo 3
Faça cortes em xadrez na capa de gordura, com profundidade de 0,5 cm, sem atingir a carne.
- Passo 4
Esfregue sal, pimenta e alho amassado em toda a superfície da picanha.
- Passo 5
Aqueça uma frigideira de ferro ou pesada em fogo alto até começar a fumaçar.
- Passo 6
Coloque a picanha com a gordura para baixo e sele por 5 minutos sem mexer, até a gordura dourar.
- Passo 7
Vire e sele o outro lado por 2 minutos.
- Passo 8
Coloque em assadeira com os ramos de alecrim embaixo e a gordura para cima.
- Passo 9
Distribua pequenos pedaços de manteiga sobre a carne.
- Passo 10
Asse em forno a 200 °C por 25–35 minutos dependendo do ponto desejado: 55 °C (mal passado), 60 °C (ao ponto), 70 °C (bem passado).
- Passo 11
Retire do forno, cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar 10 minutos.
- Finalização
Fatie em bifes grossos de 2,5 cm contra a fibra para servir.
Bom apetite! Sua receita está pronta em 12 passos.
Dicas do Chef
O termômetro de sonda é indispensável para acertar o ponto no forno.
O descanso de 10 minutos é obrigatório — a temperatura interna sobe cerca de 3–5 °C após sair do forno.
Use o caldo que se acumula na assadeira para fazer um molho rápido: reduza com um pouco de vinho tinto.
Para uma crosta mais dourada, ligue o grill nos últimos 3 minutos.
Cortes Alternativos
Se não encontrar o corte original, você pode usar:
