Modo de Preparo
Modo de Preparo
- Início
Abra a alcatra em borboleta: faça um corte longitudinal no centro, sem atravessar completamente. Abra como um livro.
- Passo 2
Tempere internamente com metade do sal, pimenta e alho amassado.
- Passo 3
Disponha o presunto, o queijo, o pimentão e as azeitonas sobre a carne aberta.
- Passo 4
Enrole a carne firmemente com o recheio dentro e amarre com barbante culinário a cada 3 cm.
- Passo 5
Tempere externamente com o restante do sal, pimenta, azeite e alho.
- Passo 6
Aqueça uma frigideira grande em fogo alto. Sele a alcatra recheada por todos os lados, 3 minutos por lado, até dourar completamente.
- Passo 7
Transfira para uma assadeira. Adicione o vinho, o caldo de carne, a manteiga e o alecrim.
- Passo 8
Cubra com papel alumínio e asse a 180 °C por 60 minutos.
- Passo 9
Retire o alumínio e asse por mais 20–30 minutos até dourar, regando com o caldo da assadeira a cada 10 minutos.
- Passo 10
Verifique com termômetro: 65–70 °C para ao ponto.
- Passo 11
Deixe descansar 15 minutos antes de remover o barbante e fatiar.
- Finalização
Reduza o caldo da assadeira em fogo médio por 5 minutos e use como molho.
Bom apetite! Sua receita está pronta em 12 passos.
Dicas do Chef
O recheio pode ser variado: champignon, bacon, espinafre refogado ou ervas frescas.
Amarrar firmemente é essencial para o recheio não vazar durante o cozimento.
Para uma crosta mais dourada, aumente para 220 °C nos últimos 10 minutos.
Fatie com faca elétrica ou de lâmina longa para fatias uniformes e bonitas.
Cortes Alternativos
Se não encontrar o corte original, você pode usar:
