Ficha Técnica
Temperatura interna ao servir
Dicas do Especialista
- ›A maminha tem quase o mesmo sabor da picanha com preço mais acessível — ótima opção custo-benefício.
- ›Para churrasco, mantenha a gordura virada para cima nos primeiros 20 minutos para que ela derreta e banhe a carne.
- ›Não fure a carne com garfo durante o cozimento — use pinças para virar e preservar os sucos internos.
- ›Marinadas cítricas (limão, laranja) por 2 horas antes realçam muito o sabor sem alterar a textura.
- ›Ao fatiar para servir, observe que as fibras da maminha mudam de direção na parte central — ajuste o ângulo de corte conforme avança na peça.
Como é chamado em cada região
Como é Chamado no Brasil
Modos de Preparo
Dicas do Açougueiro
A maminha tem quase o mesmo sabor da picanha com preço mais acessível — ótima opção custo-benefício.
Para churrasco, mantenha a gordura virada para cima nos primeiros 20 minutos para que ela derreta e banhe a carne.
Não fure a carne com garfo durante o cozimento — use pinças para virar e preservar os sucos internos.
Marinadas cítricas (limão, laranja) por 2 horas antes realçam muito o sabor sem alterar a textura.
Ao fatiar para servir, observe que as fibras da maminha mudam de direção na parte central — ajuste o ângulo de corte conforme avança na peça.
Receitas com Maminha
Picanha na Brasa
picanha
Picanha no Forno
picanha
Fraldinha Grelhada com Chimichurri
fraldinha
Maminha Assada com Ervas
maminha
Não encontrou? Use como substituto:
Cortes com perfil similar que podem substituir o Maminha em muitas receitas.
Alcatra
tb.: top sirloin, picanha sem capa
Picanha
tb.: top sirloin cap, rump cap
Fraldinha
tb.: vazio, bife do vazio
Perguntas Frequentes sobre Maminha
Como saber quando a maminha está no ponto no churrasco?
Pressione a carne com o dedo: ao ponto ela cede levemente e volta. Use um termômetro: 58–60 °C para mal passado, 63–65 °C ao ponto. Evite ultrapassar 70 °C ou ficará seca.
Preciso retirar a membrana da maminha?
Sim, retire a membrana prateada (fáscia) do lado sem gordura antes de cozinhar. Ela não derrete com o calor e pode tornar a carne borrachuda. Use uma faca fina para separar.
A maminha serve para assar inteira?
Sim, é excelente assada inteira no forno. Sele em frigideira, envolva em papel alumínio com manteiga e ervas, e asse a 180 °C por 40–50 minutos. Descanse 15 minutos antes de fatiar.
Maminha e fraldinha são a mesma coisa?
Não. A maminha vem da ponta da alcatra (quarto traseiro superior), enquanto a fraldinha é da lateral do abdômen do boi. São cortes diferentes, com texturas e sabores distintos.
Como cortar a maminha corretamente?
A maminha tem fibras que mudam de direção ao longo da peça, por isso observe bem antes de cortar. Sempre corte contra a fibra, em fatias de 1–1,5 cm para servir.