Ficha Técnica
Dicas do Especialista
- ›Faça furos profundos na peça com uma faca e insira dentes de alho inteiros — o alho assa junto e aromatiza toda a carne.
- ›Para o cupim no forno, adicione 1 xícara de cerveja preta dentro do papel alumínio para criar vapor e mais sabor.
- ›O ponto ideal é quando a carne atinge 90–95 °C internamente — use termômetro de sonda.
- ›A gordura derretida que se acumula no alumínio é preciosa — use-a para regar a carne no final ou como base para molhos.
- ›Cupim fatiado frio no dia seguinte, feito em sanduíche com pão artesanal e pickle, é uma experiência incrível.
Como é chamado em cada região
Como é Chamado no Brasil
Modos de Preparo
Dicas do Açougueiro
Faça furos profundos na peça com uma faca e insira dentes de alho inteiros — o alho assa junto e aromatiza toda a carne.
Para o cupim no forno, adicione 1 xícara de cerveja preta dentro do papel alumínio para criar vapor e mais sabor.
O ponto ideal é quando a carne atinge 90–95 °C internamente — use termômetro de sonda.
A gordura derretida que se acumula no alumínio é preciosa — use-a para regar a carne no final ou como base para molhos.
Cupim fatiado frio no dia seguinte, feito em sanduíche com pão artesanal e pickle, é uma experiência incrível.
Não encontrou? Use como substituto:
Cortes com perfil similar que podem substituir o Cupim em muitas receitas.
Perguntas Frequentes sobre Cupim
Por que o cupim precisa de tanto tempo de cozimento?
O cupim é composto de fibras musculares longas entremeadas de muito colágeno e gordura. Esse colágeno precisa de tempo e calor para se converter em gelatina, processo que cria a textura macia e untuosa característica. Em menos de 4 horas, ele fica borrachudo.
Como preparar cupim no churrasco?
Envolva a peça em papel alumínio com sal grosso. Leve à churrasqueira em brasa indireta por 4–6 horas, ou coloque em caixa com brasa por cima (papelão/zinco) por 3–4 horas. Nos últimos 30 minutos, retire o alumínio para dourar.
Cupim pode ser feito no forno?
Sim! Tempere, envolva em papel alumínio e asse a 150 °C por 5–6 horas. Nos últimos 30 minutos, abra o papel e aumente para 200 °C para dourar. O resultado é uma carne que se desfaz e é extraordinariamente saborosa.
O cupim tem muito colesterol?
Sim, é um dos cortes mais gordurosos do boi — sua corcova é basicamente um depósito de gordura. Deve ser consumido com moderação por quem monitora colesterol e gordura saturada.
Qual o tamanho ideal de um cupim para churrasco?
Peças de 2–3 kg são ideais para o preparo doméstico. Peças maiores (4–5 kg) exigem mais tempo e são típicas de churrascos profissionais ou eventos grandes.