Modo de Preparo
Modo de Preparo
- Início
Remova o tendão cartilaginoso central do flat iron com faca — isso divide em dois bifes.
- Passo 2
Prepare a marinada: azeite, suco de laranja, limão, alho, shoyu, mel, pimenta e cominho.
- Passo 3
Marine o flat iron por 2–4 horas na geladeira, ou 30 minutos em temperatura ambiente.
- Passo 4
Retire da marinada e seque bem com papel-toalha — umidade impede o sear.
- Passo 5
Aqueça uma frigideira em fogo muito alto.
- Passo 6
Sele os bifes por 3 minutos de cada lado sem mover (o flat iron é relativamente fino e cozinha rápido).
- Passo 7
Adicione manteiga e tomilho. Baste por 30 segundos.
- Passo 8
Temperatura interna ideal: 57–60 °C.
- Passo 9
Retire e deixe descansar em tábua por 5 minutos.
- Passo 10
Fatie em ângulo de 45° contra a fibra em fatias de 0,5–1 cm.
- Finalização
Sirva com o molho que sobrou na frigideira (deglaceado com um pouco da marinada restante).
Bom apetite! Sua receita está pronta em 11 passos.
Dicas do Chef
O tendão central do flat iron é duro mesmo após o cozimento — sempre remova antes.
A marinada cítrica amacia as fibras naturalmente e adiciona sabor complexo.
Flat iron é um dos melhores cortes custo-benefício — sabor de corte nobre a preço de quarto dianteiro.
Para fatiar mais facilmente, deixe o bife descansar um pouco mais — 8 minutos para esse corte.
Cortes Alternativos
Se não encontrar o corte original, você pode usar:
