Modo de Preparo
Modo de Preparo
- Início
Na véspera: faça cortes em xadrez profundos (1 cm) na pele, sem atingir a carne.
- Passo 2
Esfregue sal grosso e vinagre na pele, especialmente dentro dos cortes.
- Passo 3
Deixe em pé (com a pele para cima) na geladeira, sem cobrir, por 12–24 horas.
- Passo 4
A pele deve estar completamente seca ao tocar antes de assar.
- Passo 5
Misture alho em pó, pimenta, páprica e fennel com azeite. Esfregue na parte da carne (não na pele).
- Passo 6
Pré-aqueça o forno a 160 °C.
- Passo 7
Coloque a barriga com a pele para cima em grade sobre assadeira.
- Passo 8
Asse por 2 horas a 160 °C — a carne cozinha lentamente sem a pele endurecer ainda.
- Passo 9
Aumente o forno para 240 °C ou ligue o grill.
- Passo 10
Asse por mais 20–30 minutos observando constantemente até a pele inflar em bolhas e crocitar.
- Passo 11
Retire do forno quando toda a pele estiver crocante e dourada.
- Passo 12
Deixe descansar 10 minutos. Corte com faca de chef em pedaços retangulares.
- Finalização
Sirva com molho de soja e gengibre, ou com purê de maçã para versão europeia.
Bom apetite! Sua receita está pronta em 13 passos.
Dicas do Chef
A pele completamente seca é o segredo número 1 — a umidade é inimiga do crackling.
Se a pele não crocitar igualmente, use maçarico de cozinha nos pontos resistentes.
Para versão asiática (char siu), marine a carne com pasta de missô, mel e cinco-especiarias.
A gordura derretida que fica na assadeira é banha — guarde para usar no feijão ou em outras receitas.
Cortes Alternativos
Se não encontrar o corte original, você pode usar:
